När höstens kyliga vindar sveper in och löven börjar skifta färg, finns det inget som värmer själen lika mycket som en skål med varm, krämig soppa. Denna höstiga sötpotatissoppa med kokosrippel, shiitakesvamp och grönkålschips är inte bara en fröjd för smaklökarna utan också ett näringsrikt och tillfredsställande måltidsalternativ. Här är ett utförligt recept och några tips för att skapa denna underbara hösträtt.

Ingredienser

För sötpotatissoppan

  • 2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
  • 1 lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 morot, skivad
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk (400 ml)
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 msk olivolja
  • Salt och peppar efter smak

För kokosrippeln

  • 1/2 burk kokosmjölk (200 ml)
  • 1 msk limejuice
  • 1 tsk honung eller lönnsirap

För shiitakesvampen

  • 200 g shiitakesvamp, skivade
  • 1 msk soja
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk sesamolja

För grönkålschipsen

  • 100 g grönkål, skuren i bitar och mittstjälkar borttagna
  • 2 msk olivolja
  • Salt efter smak

Instruktioner

Förbered soppan

  1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och doftande.
  2. Tillsätt tärnad sötpotatis och skivad morot till kastrullen. Rör om och låt fräsa i några minuter.
  3. Häll i grönsaksbuljongen och tillsätt malen ingefära och koriander. Låt sjuda i 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  4. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät direkt i kastrullen. Om du inte har en stavmixer, häll soppan i omgångar i en vanlig mixer och mixa tills den är slät.
  5. Häll i kokosmjölken och rör om tills soppan är jämnt blandad. Smaka av med salt och peppar. Låt soppan sjuda på låg värme medan du förbereder de övriga ingredienserna.

Gör kokosrippeln

  1. Blanda kokosmjölk, limejuice och honung eller lönnsirap i en liten skål. Rör om tills allt är väl blandat. Ställ åt sidan.

Tillaga shiitakesvampen

  1. Värm olivolja och sesamolja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt skivad shiitakesvamp och soja. Stek svampen tills den är gyllenbrun och mjuk, cirka 5-7 minuter. Ställ åt sidan.

Förbered grönkålschipsen

  1. Förvärm ugnen till 150 grader Celsius.
  2. Lägg grönkålsbitarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och massera in oljan i grönkålen så att den är jämnt täckt. Strö över salt.
  3. Baka i ugnen i 10-15 minuter tills grönkålen är krispig. Var noga med att inte bränna dem.

Servering

  1. Häll upp den varma sötpotatissoppan i skålar.
  2. Ringla kokosrippeln över soppan för en krämig kontrast.
  3. Toppa med den stekta shiitakesvampen för en djup, umamirik smak.
  4. Garnera med krispiga grönkålschips för extra textur och näring.
  5. Servera genast och njut av denna värmande och näringsrika höstsoppa.

Tips för en perfekt soppa

Variationer

Du kan enkelt anpassa detta recept efter dina smakpreferenser eller vad du har hemma. Prova att tillsätta andra rotfrukter som palsternacka eller butternutpumpa för en variation på smaken.

Veganska alternativ

Denna soppa är redan vegansk om du använder lönnsirap istället för honung i kokosrippeln. För en extra proteinboost, överväg att toppa soppan med rostade kikärtor eller tofu.

Lagring

Soppan kan förvaras i kylskåpet i upp till 3 dagar eller frysas i upp till 3 månader. Grönkålschipsen är bäst när de är nybakade men kan förvaras i en lufttät behållare i upp till en vecka.

Avslutande tankar

Denna höstiga sötpotatissoppa med kokosrippel, shiitakesvamp och grönkålschips är en underbar rätt som kombinerar näringsrika ingredienser med rika, komplexa smaker. Den är perfekt för att värma upp kalla höstdagar och är lika imponerande att servera till gäster som att njuta av själv.

Prova detta recept och låt dig inspireras av höstens skördar!

Höstig sötpotatissoppa med kokosrippel, shiitakesvamp och grönkålschips