Lasagne är en av världens mest älskade maträtter. Kombinationen av lager på lager med pasta, smakrik köttfärssås, krämig béchamelsås och smältande ost gör den både mättande och full av smak. Hemligheten bakom en riktigt god lasagne ligger i balans mellan såserna, pastans konsistens och gratineringen i ugnen som ger den gyllenbruna ytan.
Lasagnens historia och ursprung
Ordet lasagne kommer ursprungligen från det grekiska ordet laganon, som syftade på tunna degplattor. Romarna tog inspiration av detta och använde ordet lasanum för att beskriva själva grytan som maten tillagades i. Den moderna lasagnen, så som vi känner den idag, har sitt ursprung i Italien under medeltiden.
Ett av de tidigaste nedskrivna recepten finns i det italienska kokverket Liber de Coquina från 1300-talet. I regionen Emilia-Romagna i norra Italien utvecklades den variant som blivit internationellt känd: lasagne verdi, där spenat blandas i pastadegen för att ge en grön färg, och lagren byggs upp av en mustig ragù, béchamelsås och parmesanost.
Ingrediensernas betydelse
Lasagneplattorna
Traditionellt görs de av ägg, vetemjöl och ibland spenat. I södra Italien används ofta durumvete och vatten. Färska plattor är mjuka och kräver ingen förkokning, medan torkade plattor behöver längre tid i ugnen för att mjukna.
Ragù (köttfärssåsen)
Den klassiska ragùn från Bologna består av en blandning av nöt- och fläskkött, lök, selleri, morot, vin och mjölk eller grädde som får koka länge för att utveckla djupa smaker. Mustigheten är avgörande för lasagnens karaktär.
Béchamelsås
Den vita såsen uppfanns i Frankrike men blev en självklar del av italiensk lasagne. Den görs på smör, mjöl och mjölk, ofta smaksatt med muskotnöt. Béchamelen ger krämighet, binder ihop lagren och mildrar syrligheten från tomaterna i ragùn.
Osten
Parmesan, mozzarella och ibland ricotta används för att skapa balans mellan sälta, krämighet och smältbarhet. Parmesan ger en nötig, kraftig smak medan mozzarella bidrar med sin sega, smälta konsistens.
Lasagne recept för 6 portioner
En riktigt bra lasagne bygger på tre grundkomponenter – en mustig köttfärssås (ragù), en len béchamelsås och rätt mängd ost. Balansen mellan lagren gör hela skillnaden.
- Förbered ragùn
Bryn köttet ordentligt, tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Häll i vin och låt alkoholen koka bort. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och örter. Låt sjuda långsamt minst 30–60 minuter, gärna längre. - Koka béchamelsåsen
Smält smör, rör ner mjöl och vispa med mjölk tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt, peppar och en nypa muskot. Rör ner lite ost för extra fyllighet. - Montera lagren
Börja med béchamel i botten, sedan plattor, ragù, béchamel och ost. Upprepa tills formen är fylld. Avsluta alltid med ett lager béchamel och rikligt med ost. - Grädda
Tillaga i 200–225 °C i ca 30–40 minuter. Täck eventuellt med folie om ytan blir för mörk. Låt vila i 10–15 minuter innan servering så att den sätter sig.
Ingredienser
Köttfärssås
- 500 g nötfärs (eller blandfärs)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
- 1 buljongtärning (kött eller grönsak)
- 1 morot och 1 selleristjälk (valfritt, för extra smak)
- 1–2 dl rött vin (kan ersättas med vatten)
- Oregano, basilika, svartpeppar, salt
- Olivolja eller smör till stekning
Béchamelsås
- 50 g smör
- 4 msk vetemjöl
- 7 dl mjölk
- 1 krm riven muskotnöt
- Salt och peppar
- 2 dl riven ost (gärna parmesan eller lagrad ost)
Övrigt
- 9–12 lasagneplattor (färska eller torkade)
- Extra riven ost till gratinering
Tillagning steg för steg
- Köttfärssås:
- Finhacka lök, vitlök, morot och selleri.
- Stek i olja tills de mjuknar, tillsätt färs och bryn tills den får färg.
- Rör ner tomatpuré och låt fräsa kort.
- Häll på krossade tomater och vin. Lägg i buljongtärning och kryddor.
- Låt småputtra minst 30 minuter – gärna längre för djupare smak.
- Béchamelsås:
- Smält smöret i en kastrull.
- Rör ner mjölet och vispa till en jämn redning.
- Tillsätt mjölken lite i taget under kraftig vispning.
- Låt koka upp tills såsen tjocknar. Krydda med salt, peppar och muskot.
- Rör ner osten och låt smälta.
- Montering:
- Smörj en ugnsform.
- Börja med ett tunt lager béchamel i botten.
- Lägg sedan plattor, köttfärssås, béchamel – och upprepa lagren.
- Avsluta med béchamel och rikligt med ost ovanpå.
- Grädda:
- Sätt ugnen på 200–225 °C.
- Tillaga mitt i ugnen i 30–40 minuter.
- Låt vila 10 minuter innan servering så lasagnen sätter sig och blir lättare att skära.
Tips för extra god lasagne
- Låt köttfärssåsen sjuda länge – smakerna blir djupare.
- Använd parmesan för sälta och mozzarella för krämighet.
- Täck formen med folie om ytan blir för mörk innan plattorna är klara.
- Gör en sats extra och frys in – lasagne blir nästan godare dagen efter.
Regionala och internationella variationer av lasagne
- Lasagne alla Bolognese (Emilia-Romagna): Den mest klassiska varianten med ragù, béchamel och parmesan.
- Lasagne di Carnevale (Neapel): Fylld med små köttbullar, korv, ricotta, mozzarella och ibland hårdkokta ägg. Serveras ofta under karnevalen.
- Vincisgrassi (Marche): Rikare variant med inälvor eller lever i ragùn, anses vara en festmåltid.
- Vegetarisk lasagne: Rostade grönsaker som zucchini, aubergine och svamp ersätter köttet. Ofta med extra ost eller linser för protein.
- Moderna varianter: Glutenfri med majs- eller rismjöl, vegansk med havrebaserad béchamel och växtbaserad ost.
Näringsinnehåll och hälsoperspektiv
En portion klassisk köttrasagne innehåller ungefär:
- 500–600 kcal
- 30–40 g protein
- 25–30 g fett
- 40–50 g kolhydrater
Lasagne är därmed en komplett måltid med protein från kött och ost, kolhydrater från pastan och fett från sås och ost. Genom att byta ut köttet mot linser eller välja magrare kött kan rätten göras lättare. Fullkornspasta ökar fiberinnehållet och gör lasagnen mer mättande.
Intressanta fakta
- På italienska används singularformen lasagna för själva pastaplattan, medan pluralformen lasagne avser rätten med flera lager.
- I Bologna anses det nästan helgerån att servera lasagne utan béchamelsås.
- Vissa källor menar att lasagne redan på 1200-talet nämns i engelska texter, vilket visar hur tidigt den spreds i Europa.
- I Neapel är lasagne en symbol för fest och överflöd, särskilt under karnevalstiden.
Hemligheten bakom en perfekt lasagne
Nyckeln är tålamod. Långkok på ragùn, rätt balans mellan såserna och att låta den vila innan servering gör hela skillnaden. Med rätt teknik blir lasagne inte bara en vardagsfavorit, utan också en rätt värdig festbordet.