Kladdig brownie med zucchini är trolleritricket bland chokladkakor. Riven zucchini försvinner helt i smeten men ger en otroligt saftig och seg konsistens som torra brownier aldrig kan matcha. Ingen kommer att märka att en grönsak gömmer sig i kakan, men alla kommer att kommentera hur fuktig den är.
Tekniken kommer ursprungligen från amerikansk hembakning där zucchini-bröd och zucchini-kakor är klassiska sommarrecept. Zucchini har förvånansvärt neutral smak och hög vattenhalt, vilket gör den perfekt som ”hemlig” ingrediens som tillför fukt utan att påverka smaken. Kakan blir glutenfri-vänlig om du byter vetemjölet och passar lika bra till efterrätt som till fika.
Vad du behöver veta: Riv en hel zucchini fint på rivjärn, krama lätt ur överskottsvatten. Vispa ägg, socker och olja luftigt. Vänd ner zucchini, smält choklad, kakao, mjöl och hackad choklad. Grädda kort i 175 grader i 25 minuter tills toppen spricker men mitten fortfarande är lätt klibbig. Resultatet är klassisk kladdig brownie med extra saftighet.
- Portioner
- 12 brownies
- Förberedelse
- 15 minuter
- Tillagningstid
- 25 minuter
- Total tid
- 40 minuter
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 1 medelstor zucchini cirka 250 g
- 2 ägg rumstempererade
- 2 dl strösocker
- 1 dl olivolja eller smält smör
- 100 g mörk choklad 70 procent smält
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1,5 dl vetemjöl eller havremjöl för glutenfritt
- 0,75 dl kakao
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 100 g grovhackad mörk choklad till smeten
Krama bara lätt ur zucchinin Helt urkramad zucchini förlorar för mycket fukt och kakan blir torr. Helt okramad zucchini ger för mycket vätska och brownien blir blöt. Klättra zucchinin i en ren handduk och pressa lätt, ungefär hälften av vätskan ska ut. Spara den utpressade saften och drick den med en skvätt limesaft, den är förvånansvärt god.
Så gör du brownien
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form 20 x 30 centimeter med bakplåtspapper så det går upp över kanterna för enkel upplyftning.
- Tvätta zucchinin och riv den fint på rivjärnets stora hål. Klä i en ren handduk och krama ur ungefär hälften av vätskan. Sätt åt sidan.
- Smält den mörka chokladen i vattenbad eller mikro i korta intervaller. Låt svalna något.
- Vispa ägg och socker i en stor bunke tills ljust och pösigt, ungefär 3 minuter med elvisp. Detta steg ger den karaktäristiska spruckna glansiga toppen på brownien.
- Tillsätt olja och vaniljextrakt och vispa till slätt. Tillsätt den smälta chokladen i en jämn stråle medan du vispar.
- Sikta in mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner med slickepott tills precis blandat. Övervispning gör brownien gummi-aktig.
- Vänd ner den rivna zucchinin och den grovhackade chokladen. Rör om bara så ingredienserna fördelas jämnt.
- Häll smeten i den klädda formen och jämna ut ytan. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter.
- Brownien är klar när toppen spricker fint men en sticka i mitten kommer ut med några klibbiga smulor. Den ska se underbakad ut, det är hela poängen.
- Låt svalna helt i formen innan du skär. Bromien är kladdigast direkt men håller sin form bättre efter 1 timmes svalning.
Skär i kalla kuber Bromier blir snyggast skurna när de är helt kalla. Ställ formen i kylen i 30 minuter efter svalning för rena snitt. Skär med en lång vass kniv som doppas i hett vatten och torkas mellan varje skiva. För ovanliga former, använd kakformar som hjärtan eller stjärnor och stansa ut direkt ur den svalnade kakan.
Varianter och servering
Bromien är godast precis ljum med en kula vaniljglass och en skvätt smörkolasås. Den klassiska kombinationen brownie à la mode är hjärtevärmande höstdag eller efter en lättare middag. Kall brownie ur kylen har en helt annan karaktär, mer fast och kompakt, perfekt till kaffet på vägen till jobbet.
Bygg vidare på basen genom att tillsätta nötter eller frukt i smeten. Hackade valnötter eller pekannötter ger crunch och nötig nyans. Färska hallon eller björnbär gör den till en sommar-brownie med syrlig kontrast. Karamelliserade aprikoser och en skvätt rom skapar en avancerad variant för middagsbjudningen.
För veganska brownien byt äggen mot 2 matskedar linfröämne blandat med 6 matskedar vatten (linfröägg), och använd vegansk mörk choklad. Resultatet blir nästan identiskt eftersom zucchinin och oljan står för det mesta av fukten redan. För glutenfri version, byt vetemjölet mot havremjöl eller mandelmjöl med samma volym.
Vanliga frågor
Smakar man av zucchinin i brownien?
Nej, absolut inte. Zucchini har neutral smak som försvinner helt under chokladen och kakaon. Ingen kommer att gissa att en grönsak gömmer sig i kakan om du inte berättar det själv. Färgen på den rivna zucchinin gör inget skillnad eftersom kakaobruna toner dominerar slutresultatet.
Måste jag skala zucchinin?
Nej, skalet är så tunt att det knappt märks i den färdiga brownien. Skalet bidrar dessutom med fiber och en extra dos näringsämnen. Tvätta zucchinin ordentligt under rinnande vatten och riv hela frukten med skal. Är skalet ovanligt tjockt på en specifik zucchini, skala bort de seglaste delarna.
Hur länge håller brownien?
Upp till fem dagar i lufttät burk i rumstemperatur, eller en vecka i kylen. Brownien blir faktiskt kladdigare och godare dag två och tre eftersom smakerna integreras och fukten fördelas jämnt. Frys gärna skivade brownies med bakplåtspapper mellan i upp till 3 månader.
Min brownie blev torr, vad gick fel?
Antingen kramades zucchinin för hårt, eller bakades brownien för länge, eller var ugnen för varm. Sätt en kökstermometer i ugnen för att verifiera den faktiska temperaturen. Många ugnar ger fel temperatur jämfört med vad displayen visar. Kontrollera även smeten innan gräddning, den ska vara tjock men inte fast.
Kan jag använda andra grönsaker än zucchini?
Riven rödbeta fungerar utmärkt och ger en intensiv mörkröd färg som passar med chokladen. Riven morot ger en mer kakliknande konsistens som påminner om morotskaka. Pumpa-mos är klassisk hösttävariant. Avokado i smeten istället för olja ger extra krämig brownie men måste mosas helt slät först.