Krikon-recept är några av Sveriges mest underskattade hösttraditioner. De små runda blåa-violetta plommonen som växer vilt i syd- och mellansverige har en intensiv sötsyrlig smak som gör de perfekta för sylt, kompott, kompott och olika konserverade tillvaratagningar. Tre klassiska sätt att tillvarata krikon ger dig en hel höstens skörd inom räckhåll.
Krikon är vildplommon som växer på små buskar och små träd, oftast som häckar längs vägar och i hagmarker. De är mindre än vanliga plommon, ungefär storleken på körsbär eller stora vinbär, och har en betydligt mer koncentrerad smak. Insamlingen sker i augusti och september efter att de har mognat till djuplila färg. För dem som vill ta vara på naturens egna delikatesser är krikon en av de bästa möjligheterna.
Tre klassiska recept: Sylt på krikon kokas med socker 1:1 till tjock konsistens och passas i sterila burkar. Kompott görs med mindre socker och mer kryddor som kanel och kardemumma för servering till efterrätt. Konservering i sockerlag bevarar hela bär för senare användning i bakverk och desserter. Alla tre håller över ett år i lufttät burk vid svalt och mörkt.
- Mängd per recept
- Cirka 1 liter konservering
- Förberedelse
- 30 minuter
- Tillagningstid
- 45 minuter
- Total tid
- 1 timme 15 minuter
- Svårighet
- Lätt
Klassisk krikonsylt
- 1 kg krikon tvättade och kärnade
- 800 g strösocker
- 2 msk pressad citronsaft
- 1 stjärnanis (valfritt)
- 0,5 dl vatten
- Tvätta krikonen noggrant under kallt vatten. Skär bort eventuella stjälkar och kasta skadade eller mögliga bär.
- Kärna ur bären genom att dela dem och plocka bort kärnan. Detta är tidsödande men nödvändigt eftersom kärnorna innehåller en aning blåsyra. Med små krikon kan du också koka hela och sila bort kärnorna senare.
- Lägg krikon, socker, citronsaft, vatten och eventuell stjärnanis i en stor tjockbottnad gryta.
- Koka upp under omrörning så sockret löser sig. Skumma av eventuellt skum på ytan.
- Låt sjuda på medellåg värme i 30 till 40 minuter, eller tills sylten har nått geleringspunkten. Testa genom att droppa lite sylt på en kall tallrik, den ska stelna inom 30 sekunder.
- Plocka upp stjärnanisen och fyll sylt i steriliserade glasburkar omedelbart medan den är het. Skruva på lock direkt så vakuum bildas under svalningen.
- Förvara i sval och mörk plats. Sylten håller upp till 2 år oöppnad, och 3 månader efter öppning i kylen.
Krikonkompott med kanel och kardemumma
- 1 kg krikon
- 400 g strösocker
- 1 dl vatten
- 2 kanelstänger
- 4 hela kardemummakapslar krossade
- 1 vaniljstång skåfrad
- Halvera krikonen och plocka ur kärnorna. För kompott är det viktigt att frukten behåller formen, så hantera försiktigt.
- Lägg socker och vatten i en stor kastrull. Värm tills sockret löst sig och en lätt sirap bildats.
- Lägg i kanelstängerna, krossad kardemumma och vaniljstången med dess frön. Sjud i 5 minuter så smakerna utvecklas.
- Lägg i krikonen och sjud försiktigt i 10 till 15 minuter tills bären är mjuka men håller formen. Rör inte för mycket, det förstör fruktstrukturen.
- Plocka upp kanelstänger, vaniljstång och kardemummakapslar.
- Fyll på steriliserade burkar och låt svalna. Förvara i kylen och använd inom en månad, eller frys i mindre portioner för upp till 6 månader.
- 1 kg fasta krikon
- 3 dl strösocker
- 5 dl vatten
- 1 msk pressad citronsaft
- 2 kryddnejlikor
- Tvätta krikonen och stick små hål i dem med en gaffel så sockerlag tränger igenom skinnet. Detta förhindrar att bären spricker under kokning.
- Koka upp socker, vatten, citronsaft och nejlikor i en stor kastrull. Låt sjuda i 5 minuter så en tunn sirap bildats.
- Lägg i krikonen och sjud försiktigt i 10 minuter. Bären ska bli mjuka men behålla sin form, lyft inte temperaturen för hög.
- Använd hålsleven för att lyfta upp bären i steriliserade burkar. Häll på sockerlagen så bären täcks helt.
- Skruva på lock och vänd burkarna upp och ner i 5 minuter för att skapa vakuum. Vänd rätt och låt svalna helt.
- Konserverade krikon håller 1 år oöppnade i sval och mörk plats. Använd som dessert tillbehör, i bakverk eller som topping på yoghurt och glass.
Krikonens säsong är kort Krikon mognar i augusti till september och säsongen varar bara 3 till 4 veckor. Plocka i fullt mogen tillstånd när bären har lila till mörklila färg. Är du för tidig blir frukten beska, är du för sen falla bären till marken och blir överripa. Markera krikonbuskar du hittar och återvänd när du tror de är mogna.
Konserverade hela krikon i sockerlag
Sterilisera burkar ordentligt Glasburkarna måste vara helt sterila för säker konservering. Diska dem i diskmaskinens hetast program eller koka i kokande vatten i 10 minuter. Använd alltid nya lock eftersom gamla kan ha förlorat tätningen. Glas och lock bör vara varma när du fyller på het sylt, det förebygger sprickor i glaset från temperaturkrack.
Användning av konserverade krikon
Krikonsylt är klassiskt till svensk husmanskost. Servera till osten på smörgåsbordet, till våfflor och pannkakor, eller som fyllning i tårtor och bakverk. Krikonsyltens lite syrliga karaktär balanserar fettrikar oster utmärkt och är en av Sveriges bästa pairingen.
Krikonkompott serveras som komplement till vaniljglass, pannacotta eller efter middag direkt ur burken till en kopp kaffe. Den kryddade karaktären passar utmärkt till julmiddagen och kan användas som tillbehör till skinka eller fågel istället för klassisk lingonsylt.
Konserverade hela krikon är mer mångsidiga. Använd i bakverk som krikon-tårta eller som fyllning i blinier. Servera över glass med en skvätt av sockerlagen som sås. Mixa i smoothies för en oväntad fruktig smak. Eller bara ät direkt ur burken som lyxig efter-middag-mellanmål.
Vanliga frågor
Var hittar jag krikon?
Krikonbuskar växer vilt i syd- och mellansverige. De finns ofta som häckar längs vägar, i hagar och vid skogskanter. Allemansrätten tillåter plockning av vilda frukter. Plocka inte i naturreservat utan tillstånd. På landet kan du fråga gårdsägare som ofta har krikonbuskar med överskott.
Är krikon giftiga?
Det vita köttet i mogna krikon är helt säkert. Kärnan innehåller en aning amygdalin som omvandlas till blåsyra, men mängderna är så små att enstaka kärnor inte gör någon skada. Vid konservering kan du koka med kärnorna eftersom värmen neutraliserar amygdalin. För säkerhets skull, kärna ur bär för sylt och kompott.
Hur länge håller hemkonserverad krikonsylt?
Oöppnad i lufttät glasburk och svalt förvaring upp till 2 år. Efter öppning, 3 månader i kylen. Tecken på att sylten blivit för gammal är förändrad färg, mögel eller dålig lukt. Kasta omedelbart vid någon tveksamhet, hemkonservering ska aldrig ätas vid risk.
Kan jag använda andra plommon istället för krikon?
Ja, vilda plommon som mirabeller eller hagtornsbär fungerar med samma teknik. Vanliga plommon är större och har annan smakprofil men kan användas i samma proportioner. Reduce sockerhalten med 20 procent eftersom kultiverade plommon är sötare än vilda krikon.
Kan jag frysa krikon istället för att konservera?
Absolut. Skölj och torka bären, lägg i fryspåse eller burk och frys i upp till 1 år. Frysta krikon kan användas direkt i smoothies, koka till sylt vid senare tillfälle, eller tas fram för bakning. Frysning är enklare än konservering om du bara vill ta tillvara skörden för senare bruk.